Titre

Molecular Gastronomy. Exploring the Science of Flavor

Auteur
Langue

anglais

ISBN

9780231133128

Éditeur

Columbia University Press, 2005

Prix

10,00(Excl. toute livraison)

Détails

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Challenges traditional ideas about cooking and eating. This book examines and debunks a variety of time-honored rules and dictums about cooking and presents ways of preparing a variety of dishes from quiches and quenelles to steak and hard-boiled eggs.
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This, Hervé - Molecular Gastronomy. Exploring the Science of Flavor
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