Titre
Kastelenkookboek . ( Waarachtige recepten uit de keukens van Nederlandse kastelen en buitenplaatsen . ) Waarachtige recepten uit de keukens van Nederlandse kastelen en buitenplaatsen, Luidruchtige braspartijen, veel drank en ranzige potkost, d...
Auteur
Dell' Aira , Robbie . [ isbn 9789075979305 ] 1622 ( Met een beperkte oplage van 3000 exemplaren . )
Langue
néerlandais
ISBN
9789075979305
Éditeur
KunstMag .
Prix
€ 40,00(Excl. toute livraison)
Détails
gebonden met harde kaft in als nieuwe staat - 1622 - 1e dr 2011 - 208 p - 1110 gr - 19,5x24,9 cm
Plus d'informations
- het beeld wat je al snel voor ogen hebt als je aan het culinaire verleden van onze voorouders denkt. Maar klopt dat beeld wel? Op feestdagen kwamen uitbundige eetfeesten natuurlijk wel voor, maar wat at men op doordeweekse dagen of in tijden van schaarste en langdurig vasten? Kasteelbewoners waren niet voor niets zuinig en aten gezond en smakelijk. Aan tafel gedroegen de adellijke dames en heren van weleer zich hoffelijk en beschaafd, zelfs in de 'woeste' middeleeuwen.
Kastelenkenner Robbie Dell'Aira kwam er tijdens kunsthistorisch onderzoek in Nederland en Italië achter dat de vele kasteelarchieven een bijzonder rijke en onontdekte bron vormen voor een culinair avontuur. Experimenterend in het Italiaanse Bologna met parelhoen en wild zwijn ondernam Dell'Aira de eerste stappen op culinairhistorisch gebied. Het zou bij terugkomst in Nederland uitmonden in een project waarin hij zich liet adviseren door tal van deskundigen op het gebied van culinaire geschiedenis. Door zijn uitgebreide netwerk in de Nederlandse kastelenwereld had hij ook toegang tot particuliere archieven waarin niet eerder onderzoek verricht kon worden. Aan de hand van die vondsten neemt Dell'Aira u mee naar een aantal bekende en onbekende Nederlandse kastelen en buitenplaatsen waarin het culinaire verleden aan de hand van begeleidende verhalen over excentrieke kasteelbewoners weer tot leven komt. Aan de hand van oude culinaire teksten, waaronder nooit eerder gepubliceerde handschriften uit lang vervlogen tijden, wist hij tal van recepten te reconstrueren om opnieuw te worden bereid én geproefd.
Het Kastelenkookboek biedt de mogelijkheid om kennis te maken met het culinaire verleden van de Nederlandse elite vanaf de late Middeleeuwen tot in het Interbellum. Veel zal bij de hedendaagse proever in de smaak vallen.
Hoe aten ze op de Nederlandse kastelen en buitenplaatsen? De auteur (kunsthistoricus) ontdekte in veel kasteelarchieven geschreven recepten, rekeningen en huishoudboekjes waaruit met enige zekerheid kan worden opgemaakt wat er op tafel kwam. Dat was doorgaans eenvoudige kost, al at men meer vlees, wild en vis dan de gewone burgers; alleen bij feestelijke gelegenheden werd er flink uitgepakt. Ingedeeld per jaargetijde worden steeds drie kastelen of buitenplaatsen kort beschreven met aandacht voor de geschiedenis en de bewoners, vooral de receptenboekjes van de vrouwen, afgewisseld met algemene informatie over etiquette, eetgewoonten en ingredienten. Dan volgen de recepten waarbij duidelijk wordt dat in vroeger tijden zoet en hartig veel meer gecombineerd werden dan nu gebruikelijk. Met een uitgebreide bibliografie, alfabetisch namen- en alfabetisch receptenregister. De recepten (in schreefloze letter gedrukt) zijn met enige ervaring goed uitvoerbaar; ook de ingredienten zijn verkrijgbaar. Veel bijdragen verschenen eerder in 'Kasteelkatern', het periodiek van de Nederlandse Kastelenstichting. Mooi uitgegeven, inspirerend boek voor historisch geinteresseerde, avontuurlijke koks.
Kastelenkenner Robbie Dell'Aira kwam er tijdens kunsthistorisch onderzoek in Nederland en Italië achter dat de vele kasteelarchieven een bijzonder rijke en onontdekte bron vormen voor een culinair avontuur. Experimenterend in het Italiaanse Bologna met parelhoen en wild zwijn ondernam Dell'Aira de eerste stappen op culinairhistorisch gebied. Het zou bij terugkomst in Nederland uitmonden in een project waarin hij zich liet adviseren door tal van deskundigen op het gebied van culinaire geschiedenis. Door zijn uitgebreide netwerk in de Nederlandse kastelenwereld had hij ook toegang tot particuliere archieven waarin niet eerder onderzoek verricht kon worden. Aan de hand van die vondsten neemt Dell'Aira u mee naar een aantal bekende en onbekende Nederlandse kastelen en buitenplaatsen waarin het culinaire verleden aan de hand van begeleidende verhalen over excentrieke kasteelbewoners weer tot leven komt. Aan de hand van oude culinaire teksten, waaronder nooit eerder gepubliceerde handschriften uit lang vervlogen tijden, wist hij tal van recepten te reconstrueren om opnieuw te worden bereid én geproefd.
Het Kastelenkookboek biedt de mogelijkheid om kennis te maken met het culinaire verleden van de Nederlandse elite vanaf de late Middeleeuwen tot in het Interbellum. Veel zal bij de hedendaagse proever in de smaak vallen.
Hoe aten ze op de Nederlandse kastelen en buitenplaatsen? De auteur (kunsthistoricus) ontdekte in veel kasteelarchieven geschreven recepten, rekeningen en huishoudboekjes waaruit met enige zekerheid kan worden opgemaakt wat er op tafel kwam. Dat was doorgaans eenvoudige kost, al at men meer vlees, wild en vis dan de gewone burgers; alleen bij feestelijke gelegenheden werd er flink uitgepakt. Ingedeeld per jaargetijde worden steeds drie kastelen of buitenplaatsen kort beschreven met aandacht voor de geschiedenis en de bewoners, vooral de receptenboekjes van de vrouwen, afgewisseld met algemene informatie over etiquette, eetgewoonten en ingredienten. Dan volgen de recepten waarbij duidelijk wordt dat in vroeger tijden zoet en hartig veel meer gecombineerd werden dan nu gebruikelijk. Met een uitgebreide bibliografie, alfabetisch namen- en alfabetisch receptenregister. De recepten (in schreefloze letter gedrukt) zijn met enige ervaring goed uitvoerbaar; ook de ingredienten zijn verkrijgbaar. Veel bijdragen verschenen eerder in 'Kasteelkatern', het periodiek van de Nederlandse Kastelenstichting. Mooi uitgegeven, inspirerend boek voor historisch geinteresseerde, avontuurlijke koks.
Images
![Dell' Aira , Robbie . [ isbn 9789075979305 ] 1622 ( Met een beperkte oplage van 3000 exemplaren . ) - Kastelenkookboek . ( Waarachtige recepten uit de keukens van Nederlandse kastelen en buitenplaatsen . ) Waarachtige recepten uit de keukens van Nederlandse kastelen en buitenplaatsen, Luidruchtige braspartijen, veel drank en ranzige potkost, d...](https://images.boekwinkeltjes.nl/large/5JMpJnLVJBg9GXo7Us7E.jpg "Dell' Aira , Robbie . [ isbn 9789075979305 ] 1622 ( Met een beperkte oplage van 3000 exemplaren . ) - Kastelenkookboek . ( Waarachtige recepten uit de keukens van Nederlandse kastelen en buitenplaatsen . ) Waarachtige recepten uit de keukens van Nederlandse kastelen en buitenplaatsen, Luidruchtige braspartijen, veel drank en ranzige potkost, d...")
DE ESOTERIER
Amstelveen 
Specialiteit, Esoterische boeken, in vele genres , ook is er een ruime sortering van vele diverse soorten aanwezig in onze voorraad .
IBAN :NL84INGB0001880405 ( INGBNL2A )
L.M.F.Ottens . 1188BG 204 Amstelveen
info@bocurio.nl of www.bocurio.nl esoterierboeken@gmail.com. KvK 34138285 . BTW No. NL 001177745B36 Mobiel 0618330133
Prijzen zijn inclusief BTW, marge regeling v.t.p., deze wordt niet apart vermeld en exclusief porto.
- Tous les livres sont en état complet et normal, sauf indication contraire. De petites imperfections comme une page collée ou un nom sur la feuille ne sont pas toujours mentionnés
- Vous gérez directement cette commande avec DE ESOTERIER
- Après votre commande vous et DE ESOTERIER recevrez une confirmation par e-mail. Dans l'e-mail que vous pouvez trouver, vous pouvez trouver le nom et l'adresse de DE ESOTERIER
- L'acheteur paie les frais de livraison, sauf accord contraire
- DE ESOTERIER peut demander un prépaiement
- Boekwinkeltjes.nl essaie de rapprocher les acheteurs et les vendeurs. Boekwinkeltjes.nl n'est jamais impliqué dans un accord entre l'acheteur et le vendeur. Si vous avez un différend avec un ou plusieurs utilisateurs, vous devez le réparer vous-même. Vous indemnisez Boekwinkeltjes.nl de toute réclamation.