Titre
De chocoladecodex
Auteur
Goossens, René,
Langue
néerlandais
ISBN
9789058264749
Éditeur
Davidsfonds
Prix
€ 9,50(Excl. toute livraison)
Détails
2007,
Plus d'informations
Als nieuw.
Ter gelegenheid van het 50-jarig bestaan van de Antwerpse chocolaterie Goossens verscheen dit naslagwerk waarin informatie over de cultuur van chocolade met de geschiedenis van het gebruik, de kweek, classificatie van cacaobonen en het ingewikkelde productieproces, diverse soorten chocolade en hun samenstelling, toepassingen, eigenschappen enz. In het tweede deel over het product chocolade wordt diep ingegaan op de samenstelling, cacaoboter, chocoladefantasie, carob als vervanger, cacaopoeder, toevoegingen als smaakmakers, suiker, melk, de productie van koshere chocola, info over Fair Trade, biologische chocola enz. De technologie van de chocolade behandelt de de verwerking met aandacht voor o.a. smaak, kwaliteitsbepaling, diverse verwerkingstechnieken, bewaarmethoden enz. Vooral het tweede en derde deel zijn echt gericht op de professionele chocolatier en patissier. Dat geldt ook voor de opgenomen recepten. De tekst wordt verduidelijkt door vele tabellen en is prachtig geïllustreerd met foto's en reproducties. Voorin een inhoudsopgave, geen register.
Ter gelegenheid van het 50-jarig bestaan van de Antwerpse chocolaterie Goossens verscheen dit naslagwerk waarin informatie over de cultuur van chocolade met de geschiedenis van het gebruik, de kweek, classificatie van cacaobonen en het ingewikkelde productieproces, diverse soorten chocolade en hun samenstelling, toepassingen, eigenschappen enz. In het tweede deel over het product chocolade wordt diep ingegaan op de samenstelling, cacaoboter, chocoladefantasie, carob als vervanger, cacaopoeder, toevoegingen als smaakmakers, suiker, melk, de productie van koshere chocola, info over Fair Trade, biologische chocola enz. De technologie van de chocolade behandelt de de verwerking met aandacht voor o.a. smaak, kwaliteitsbepaling, diverse verwerkingstechnieken, bewaarmethoden enz. Vooral het tweede en derde deel zijn echt gericht op de professionele chocolatier en patissier. Dat geldt ook voor de opgenomen recepten. De tekst wordt verduidelijkt door vele tabellen en is prachtig geïllustreerd met foto's en reproducties. Voorin een inhoudsopgave, geen register.
Images
boekmakelaar
Maastricht 
Betaling met paypal is mogelijk.
Afhalen van boeken in overleg.
Na één dag geen antwoord, kijk dan in je spambox.
- Tous les livres sont en état complet et normal, sauf indication contraire. De petites imperfections comme une page collée ou un nom sur la feuille ne sont pas toujours mentionnés
- Vous gérez directement cette commande avec boekmakelaar
- Après votre commande vous et boekmakelaar recevrez une confirmation par e-mail. Dans l'e-mail que vous pouvez trouver, vous pouvez trouver le nom et l'adresse de boekmakelaar
- L'acheteur paie les frais de livraison, sauf accord contraire
- boekmakelaar peut demander un prépaiement
- Boekwinkeltjes.nl essaie de rapprocher les acheteurs et les vendeurs. Boekwinkeltjes.nl n'est jamais impliqué dans un accord entre l'acheteur et le vendeur. Si vous avez un différend avec un ou plusieurs utilisateurs, vous devez le réparer vous-même. Vous indemnisez Boekwinkeltjes.nl de toute réclamation.