Titre
Het Grote Gevogelte-boek
Auteur
Teubner, Christian
Langue
néerlandais
ISBN
9789065907271
Éditeur
M&P - gebonden
Prix
€ 19,50(Excl. toute livraison)
Détails
2002, 214 blz. boek verkeert in absolute nieuwstaat
Plus d'informations
Na een kort historisch overzicht volgt eerst warenkennis over tam gevogelte (kip, parelhoen, duif, kwartel, kalkoen, eend en gans) en daarna over tamme konijnen. Deze laatste konden natuurlijk niet opgenomen worden in Kujawski, Olgierd. Het grote wildboek (a.i. 92-50-230-X). Dan de basisrecepten: fonds, soepen en sauzen, daarna de recepten gesorteerd op bereidingswijze: pocheren en stomen, grilleren, bakken en frituren enz. Tot slot Oosterse gerechten en koude delicatessen. Ondanks het pittige niveau van de receptuur een zeer informatieve uitgave door de uitgebreide warenkennis bij de afzonderlijke vogels, de toelichting bij de recepten en de vele, duidelijke werkfoto's. Een alfabetische lijst van keukenterminologie, een zakenregister en een receptenregister besluiten deze prachtige uitgave die goed vertaald en bewerkt is. Voor vakbibliotheken en grotere collecties.
(Biblion recensie, Toos Verhoeven-van Raamsdonk.)
(Biblion recensie, Toos Verhoeven-van Raamsdonk.)
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